Abies alba , Sapin blanc

La partie qui va particulièrement nous interésser sur cette plante ce sont ses bourgeons qui sont très riches en principes actifs : Ces bourgeons sont assez gros, ovoïdes, lisses. De couleur brun châtain, ils sont luisants et non résineux1. Ils contiennent des limonènes, desalpha-pinène et bêta-pinène,

Les feuilles sont des aiguilles persistantes, non piquantes, solitaires, de longueur variable sur un même rameau (15-30 mm). Elles sont fixées par une petite ampoule à bords limités laissant une cicatrice ovale, nette après la chute. Elles sont implantées tout autour du rameau et se tordent à la base pour se placer dans un plan comme les dents d’un peigne ; elles paraissent ainsi disposées sur 2 rangs dans un plan sur les rameaux stériles (les rameaux fertiles sont en brosse).

 


Petite recette perso:
J'utilise les jeunes pousses de l'épicéa et du sapin à la place des pignons de pin pour réaliser un pesto, pour aromatiser une moutarde verte, ou avec du chocolat pour garnir des pralines. La gelée délicate faite à base des jeunes pousses légèrement acidulées de l'épicéa me rappelle le goût des framboises sauvages. Les jeunes pousses de sapin peuvent être utilisées pour réaliser un sorbet intéressant.

 

sapin

Cueillette : jeunes pousses, avril-juin

Les pousses doivent être d'un vert clair et très tendres : elles se coupent alors facilement entre le pouce et l'index.

Habitat : forêts.

Particularités de la plante : 
- écorce lisse, 
- feuillage à rameaux étalés sur 2 rangs opposés, et aiguilles plates, étroites et allongées, aplaties, à raies blanches en dessous, 
- les feuilles renferment une huile essentielle contenant du limonène (d'où leur saveur citronnée) et sont très riches en vitamine C,
- la seconde écorce (cambium) est comestible crue, mais elle est nettement meilleure après cuisson. Le cambium est principalement une nourriture de survie. On ne doit jamais le récolter tout autour du tronc d'un arbre car on causerait ainsi la mort de ce dernier ;
- la résine est comestible et nutritive, mais sa consistance poisseuse et son goût généralement amer ne la rendent pas très agréable. On confectionne cependant de délicieux bonbons expectorants en la faisant cuire avec du miel ;
- ne pas confondre avec l'if qui est toxique.

Propriétés médicinales : feuilles et jeunes pousses sont expectorantes et diaphorétiques. La résine, ou "térébenthine des Vosges", est expectorante, balsamique et antiseptique.

Utilisations culinaires : 
- jeunes pousses additionnées aux salades, 
- gelée de pousses de sapin, 
- truffes chocolat au sapin, 
- en desserts (mousses, ganaches, sorbets, tempura ...).

 

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